Processo di estrusione alimentare

L'estrusione di alimenti è una tecnica consolidata e altamente versatile per la produzione di alimenti, mangimi, additivi nutrizionali e aromi.

Il processo di estrusione consente la produzione in serie di alimenti attraverso un sistema continuo ed efficiente. Generalmente, i prodotti alimentari estrusi hanno un alto contenuto di amido. Alcuni esempi includono pasta, pane, molti cereali per la colazione e snack, dolciumi, impasti per biscotti preconfezionati, grissini, alcuni alimenti per l'infanzia, soia intera, proteine vegetali testurizzate, mangimi, crocchette, alcune bevande e alimenti per animali secchi e semiumidi.

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Estrusori per prodotti alimentari

Gli estrusori più comunemente usati nell'industria alimentare sono sia sistemi monovite che bivite, quest'ultimi sono i più utilizzati per la lavorazione alimentare grazie alla loro flessibilità. Bausano nell'estrusione alimentare offre sia Estrusori monovite E-GO che per gli Estrusori bivite MD sono opzioni valide.

Anche gli Estrusori da laboratorio sono utilizzati per la lavorazione alimentare, mescolando ingredienti misti e morbidi attraverso un'apertura in un piatto forato o una trafila progettata per ottenere la forma richiesta. Il cibo, passando attraverso l'estrusore Bausano e viene tagliato secondo la dimensione richiesta. In generale, anche per quanto riguarda questo settore, l'estrusore Bausano è tipicamente una grande vite rotante che si inserisce saldamente all'interno di un cilindro fisso, all'estremità della quale si trova lo stampo.

Si tratta di un sistema per Bausano, simile a quello per l'estrusione della plastica, che comprende più operazioni unitarie come miscelare, impastare, cuocere, formare e tagliare il tutto in un unico estrusore. Ciò si traduce in un processo relativamente semplice con alta efficienza e basso costo rispetto ad altri metodi di elaborazione.

Cottura tramite estrusione

La cottura per estrusione porta il processo a un livello superiore utilizzando il controllo preciso della temperatura degli estrusori Bausano e la potenza di lavorazione delle viti. Quando passa attraverso l'estrusore, il cibo è effettivamente cotto. A causa delle mutate condizioni fisiche del cibo, può verificarsi una denaturazione delle proteine

Composizione dell'estruso
Temperatura e umidità del cilindro
Lunghezza della vite e velocità di rotazione
Forma dello stampo
Velocità di rotazione delle lame

Questi fattori sono attentamente monitorati per garantire la coerenza dell'output.

Uno dei fattori che maggiormente influenza il successo del processo di estrusione è l'umidità che modifica la viscosità della miscela. L'aumento dell'umidità riduce la viscosità, la coppia e la temperatura del prodotto e aumenta la densità apparente. Ciò ridurrà anche la pressione sullo stampo. Normalmente, per ovviare a questo problema, la lavorazione degli alimenti avviene a un livello di umidità basso o intermedio (livello di umidità inferiore al 40%). L'estrusione ad alta umidità è nota come estrusione a umido. Il fattore principale nell'estrusione a umido di estrusioni ad alto contenuto di amido è la temperatura.

Sono presenti anche

Operazioni di lavorazione post-estrusione, come il taglio dei prodotti estrusi in dimensioni adeguate, l'essiccazione dei prodotti all'umidità desiderata, nonché la stagionatura o il rivestimento per conferire ai prodotti il

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